Carrilleras al vino tinto
Uno de los mejores platos de nuestra gastronomía: carrilleras guisadas al vino tinto, tan tiernas que se deshacen. Se marcan, se pocha una base de verduras, se desglasa con vino y a fuego suave hasta que están melosas.
Álvaro Urra
Creador de recetas
Soy Álvaro Urra. Descubro los mejores locales, pero también suelto recetas. Aquí recojo las que cocino en casa: producto de cercanía, tradición y elaboraciones caseras como cecina, curados, conservas y guisos de toda la vida, escritas paso a paso para que las hagas sin rebobinar.
Ingredientes
Preparación
Salpimienta las carrilleras. Pon el fuego fuerte (8,5 sobre 10) y márcalas vuelta y vuelta, unos 2 minutos por cada lado, hasta que se doren bien. Retíralas.
Corta la cebolla, la zanahoria y el puerro. Baja el fuego a medio (un 5) y ponlos a pochar todos a la vez, sin prisa, hasta que estén blanditos y bien tostados: ahí está el sabor.
Desglasa con un buen chorro de vino tinto, rascando el fondo para despegar todo lo que se había quedado pegado (eso es puro sabor).
Devuelve las carrilleras a la cazuela. Añade más vino sin miedo y cubre con agua o caldo.
Tapa y cuece a fuego suave alrededor de hora y media, hasta que las carrilleras estén tiernas y la salsa haya reducido y quede melosa.
💡 Trucos
- Marcarlas bien al principio y tostar las verduras es lo que da profundidad de sabor al guiso.
- Hay quien las enharina antes de marcarlas; aquí se hacen sin harina: no es mejor ni peor, es diferente.
- Como todo guiso, de un día para otro están todavía más ricas.
