Cecina casera
Cecina espectacular hecha en casa con solomillo de buey (o un corte más barato). Solo necesitas sal, azúcar, tus especias y paciencia: curado por salazón y secado. Placer absoluto y, según el corte, un buen ahorro.
Álvaro Urra
Creador de recetas
Soy Álvaro Urra. Descubro los mejores locales, pero también suelto recetas. Aquí recojo las que cocino en casa: producto de cercanía, tradición y elaboraciones caseras como cecina, curados, conservas y guisos de toda la vida, escritas paso a paso para que las hagas sin rebobinar.
Ingredientes
Preparación
Con cuidado, retira todas las cernillas y telillas de la pieza de carne.
Haz una mezcla a partes iguales de sal gorda y azúcar (puedes usar solo sal, pero entonces los tiempos de curado se reducen bastante).
En un recipiente pon una capa de la mezcla, coloca la carne y cúbrela por completo con el resto para que quede bien tapada.
Deja 3 días en la nevera, tapado, para que la sal haga el proceso de ósmosis y saque el agua de la carne. Notarás la diferencia de peso.
Retira la pieza y quítale muy bien toda la sal con agua. Sécala con papel para eliminar la humedad de la superficie.
Adóbala con las especias secas que más te gusten (aquí conviene echar poca cantidad para respetar el sabor de la carne). Las especias tienen que estar secas.
Aprieta la pieza muy fuerte envolviéndola con vendas y cuélgala a secar en un sitio fresco, seco y ventilado hasta que esté curada a tu gusto.
💡 Trucos
- El tiempo de secado depende del tamaño de la pieza: cuanto más gruesa, más tarda.
- Con un corte más barato de vacuno queda igual de rica y te ahorras un buen dinero.
- Mejor pasarte de poco con las especias: la gracia está en el sabor de la propia carne curada.
